Kabar BUMN - Rendang menjadi salah satu menu yang wajib saat Lebaran. Hampir seluruh orang di Indonesia menyukai rendang khas Padang. Daging yang empuk dibalut dengan bumbu khas dan citarasa menyerap sempurna membuat sulit untuk dilupakan.
Memasak rendang membutuhkan waktu yang lama sehingga dibutuhkan juga kesabaran yang maksimal agar empuk dan enak. Kendati demikian, kamu akan mendapatkan hasil yang memuaskan dan orang yang memakannya pun akan lahap.
Sebelum membuat rendang khas Padang, perlu menyiapkan bumbu-bumbu yang wajib terlebih dahulu. Adapun bumbu-bumbunya adalah serai, kayu manis, pala, asam kandis, cengkih, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, jahe, dan lengkuas muda.
Selain bumbu, dalam pembuatan rendang juga membutuhkan santan yang kental. Hal itu dikarenakan, santan juga menentukan kenikmatan dari rendang khas Padang. Satu kilogram daging membutuhkan tiga butir kelapa untuk santannya.
Langkah pertama dalam memasak rendang adalah menghaluskan bumbu-bumbu yang telah disediakan tadi dengan cara diulek ataupun diblender. Kemudian, dalam panci masukkan santan bersama bumbu-bumbu tersebut.
Setelah bumbu telah masuk semua di dalam panci, aduk terus hingga santan mengeluarkan minyak. Masukkan daging lalu lanjutkan memasak hingga empuk, sambil sesekali diaduk. Setelah matang, rendang siap disajikan.
Ada beberapa tips yang perlu diperhatikan dalam memasak rendang daging. Pertama, pastikan daging yang digunakan tepat. Jika ingin lebih cepat, daging sapi bisa dimasak terlebih dulu menggunakan panci presto selama 45 menit.
Kedua, agar mendapatkan aroma rendang yang lebih kuat dan enak, bagi dua rempah-rempah seperti cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang. Sebagian bisa dihaluskan bersama bahan bumbu halus lainnya. Sebagiannya bisa juga dimasukkan langsung atau ikut dimasak dalam keadaan utuh.
Menghaluskan dengan cara diulek bisa menghasilkan rasa terbaik, dibandingkan dengan blender. Selain itu, penggunaan santan juga berpengaruh untuk menentukan rasa gurih pada rendang.
Apabila bingung menyesuaikan takaran santan, bisa menggunakan perbandingan 1:3. Setiap satu kilogram daging setara dengan tiga butir kelapa. Saat memasak, sebaiknya gunakan api kecil supaya bumbu meresap sempurna dan daging empuk.
Selanjutnya, tingkat kekeringan rendang bisa disesuaikan selera dengan mengatur lama waktu pemasakan. Rendang kering membutuhkan waktu lama, sekitar 5-6 jam, sementara untuk rendang basah hanya butuh sekitar empat jam.
