Ada dua jenis yang berasal dari Banjar, Kalimantan Selatan ini, yaitu soto bening atau soto keruh.
Soto keruh dalam arti kuahnya sudah ditambahkan dengan susu.
Baca Juga: Manjakan Lidah dengan Menyantap Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan, Lengkap dengan Resepnya
3. Soto Medan
Soto Medan sudah ada sejak awal abad 20. Dulu kala menu ini hanya dijual di warung-warung kecil di sekitar Medan.
Lama kelamaan soto Medan semakin dikenal dan jadi bagian dari kuliner Sumatra Utara.
Keunikan dari soto medan adalah kuah santan yang sangat kental. Warnanya kuning kehijauan.
Kaldu soto Medan terbuat dari rebusan daging dan ditambah tulang sapi.
Baca Juga: Sajian Makanan Khas Lebaran di Medan, Kaya Rempah
4. Soto Sasak
Soto sasak pertama kali muncul di kota Lombok sekitar tahun 80-an dipekenalkan Amaq Ait atau H Muhammad Sait.
Ia yang pertama kali meracik soto sasak tulen, yang karena disuka banyak orang jadi berkembang.
Soto sasak diisi potongan ketupat, mie telur, telur rebus, toge, sayur kembang, dan daging.
Di atasnya diberi taburan koya dan bawang goreng yang menambah rasa gurih di soto sasak.
Baca Juga: Tidak Hanya Ayam Taliwang, Lombok Punya Kekayaan Kuliner Lain yang Menggoda Selera Makan
5. Soto Aceh
Seperti juga kebanyakan kuliner asal provinsi ini, soto aceh juga sangat kaya dengan rempah-rempah.