Serta bumbu yang dihaluskan yaitu lengkuas, kencur, jahe, ketumbar, bawang merah dan kemiri, juga ditambahkan cabai rawit.
Brongkos bisa ditemukan di Joga dan beberapa daerah disekitarnya.
Namun biasanya setiap daerah memiliki keunikan dan ciri khas masing-masing.
Brongkos asal Yogya (jennaira)
Berikut resep membuat Brongkos yang bisa dicoba di rumah.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 300 gram
- Tahu kulit - 6 buah
- Telur rebus, kupas - 4 butir
- Kacang tolo - 50 gram
- Kulit melinjo - 50 gram
- Daun salam - 2 lembar
- Daun jeruk - 4 lembar
- Serai - 2 batang
- Lengkuas - 2 ruas jari
- Cabai rawit - 10 buah
- Santan - 1 liter
- Minyak, untuk menumis - 3 sdm
Bumbu Halus
- Bawang merah - 8 butir
- Bawang putih - 4 siung
- Kemiri, sangrai - 4 butir
- Cabai merah - 5 buah
- Ketumbar - 1 sdt
- Kencur - 1 cm
- Kluwek - 4 buah
- Gula merah, sisir - 1 sdm
- Kaldu bubuk - 1 sdt
Cara Membuat :
- Rebus daging bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat daging dan tiriskan.
- Ambil 200 ml air kaldu rebusannya dan sisihkan. Potong-potong dagingnya lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuang air kaldu yang sudah disisihkan tadi. Aduk rata.
- Masukkan daging, tahu, telur, kacang tolo, dan kulit melinjo. Aduk rata.
- Masukkan santan dan cabai rawit. Masak sambil diaduk-aduk hingga santan menyusut sebagian dan bumbu meresap.
- Koreksi rasanya. Angkat.