Agar aroma dan rasanya lezat, mereka menambahkan kluwek untuk bumbu.
Uniknya, kalau dulu gabus dianggap murah, sekarang ikan ini semakin langka dan sulit ditemukan.
4. Gangan kluwak
Ini kuliner khas Jambi yang sudah mulai langka dan sulit ditemukan.
Gangan kluwak mirip rawon, tetapi kuahnya lebih kental dan sedikit pedas.
Selain kluwek yang banyak, masakan ini ditambahkan cabai merah dan cabai rawit.
Pembeda lainnya, alih-alih daging sapi, gangan kluwak pakai ikan, baik gabus, bujuk, atau toman.***