Cara mengolahnya, ikan dimarinasi dengan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe dan asam jawa.
Setelah bumbu-bumbu meresap ke daging ikan baru dibakar.
Ikan papuyu bakar dinikmati bersama nasi dan sayur rebus seperti kacang panjang dan daun singkong.
Baca Juga: DAMRI Banjarmasin - Samarinda Beroperasi Setiap Hari, Ini Jadwalnya!
3. Nasi kuning ikan haruan
Penjual nasi kuning khas Suku Banjar ini banyak ditemukan di pinggir Sungai Martapura, Banjarmasin.
Menu ini sering jadi menu sarapan masyarakat setempat. Satu porsi harganya sekitar Rp13.000.
Nasi dimasak dengan bumbu kunyit dan santan, setelah itu dibungkus daun pisang agar memberikan aroma sedap.
Lauknya ikan haruan atau ikan gabus yang banyak ditemukan di Sungai Martapura.
Biasanya ikan haruan dimasak dengan kuah merah.
Kuah ini dibuat dari campuran cabai merah kering, kayu manis, dan gula merah.
4. Ketupat kandangan
Kuliner ini aslinya dari Kandangan, Kalimantan Selatan tapi populer dan mudah ditemukan di Banjarmasin.
Ketupat kandangan adalah menu ketupat yang dimakan dengan ikan gabus.
Ikan diasapi dengan arang atau sabut kelapa agar teksturnya empuk dan sedikit aroma bakar.