Proses pembuatan dan bahannya sedikit mirip dengan bulqur-nya Arab.
Harisssa terbuat dari campuran gandum berry dan daging (biasanya ayam atau domba).
Harissa paling enak dinikmati saat masih panas. Menu ini sering dikonsumsi pada musim dingin.
6. Ghapama
Ghapama merupakan menu khas Natal dan tahun baru.
Dibuat dari labu panggang diisi nasi pilaf, bawang, kacang-kacangan, buah kering dan herba.
Biasanya ghapama dibuat menggunakan labu yang besar sehingga satu porsi bisa dimakan beramai-ramai.
Saat dihidangkan nasi pilaf diletakkan di tengah piring dikelilingi potongan labu yang ditata membentuk bunga cantik.***